餐飲衛生許可證辦理的條件

一、人員相關條件

1. 健康證與培訓證

   • 經營者需要確保員工具備健康證和培訓證。餐飲行業直接接觸食品的人員健康狀況至關重要，例如患有某些傳染性疾病的人員如果從事餐飲工作，可能會通過食物傳播病菌給消費者。所以員工需要進行健康檢查，取得健康證。同時，員工也需要參加相關的食品安全培訓，獲得培訓證，以確保他們具備必要的食品安全知識和操作規范意識。

2. 人員資質與責任

   • 餐飲服務提供者應當明確法定代表人或負責人的身份及其相關證明材料。這些人員要對餐飲服務的食品安全承擔責任。他們需要了解和遵守相關的食品安全法律法規，具備管理餐飲服務運營的能力，包括對食品原料采購、加工、儲存、銷售等環節的管理，以保障餐飲服務的安全性和合法性。

二、場地相關條件

1. 場所基本設施符合衛生要求

   • 餐飲場所的基礎設施，如廚房的布局、設備的配備等要符合衛生標準。廚房的布局應該合理，例如生熟食品的加工區域要分開，防止交叉污染。廚房的通風系統要良好，能夠有效排出油煙和異味，保持空氣清新。食品儲存設備如冰箱、冰柜等要能夠正常運行，保持食品儲存的適宜溫度，避免食品變質。

   • 對于飯館、咖啡館、酒吧、茶座這4類場所，還有特殊的衛生要求。就餐場所要保持空氣流通，要有定期清洗消毒空調及通風設施的制度；衛生間要有獨立排風系統并且要有定期清潔衛生間的制度。

2. 環境衛生期滿合格證明

   • 餐飲場所需要提供環境衛生期滿合格證明，這意味著餐飲場所的環境衛生需要定期接受檢查并且合格。例如，場所的清潔程度，包括地面、墻面、桌面等的清潔，餐具的清洗消毒情況，垃圾的處理等都要符合相關衛生標準，才能獲得環境衛生期滿合格證明。

三、制度相關條件

1. 衛生制度健全

   • 餐飲企業需要建立健全的衛生制度，涵蓋食品原料采購、加工過程、儲存、銷售等各個環節。在食品原料采購方面，要有嚴格的供應商篩選和進貨查驗制度，確保所采購的食品原料新鮮、安全、無變質。加工過程中，要遵循食品加工的衛生規范，如食品的清洗、烹飪的溫度和時間控制等。儲存環節，要根據不同食品的特性進行分類儲存，對儲存環境的溫度、濕度等有相應的要求。銷售環節，要保證食品在銷售過程中的衛生安全，例如防止食品受到污染等。

2. 提供的資料齊全

   • 在申請餐飲衛生許可證時，需要提供一系列的資料，如經營者的身份證原件及復印件、營業執照復印件、稅務登記證明、場地租賃協議及場地產權證明、法定代表人身份證復印件、風險評估報告等。這些資料的齊全性有助于監管部門全面了解餐飲企業的基本情況、經營狀況和食品安全管理能力等。

餐飲衛生許可證辦不下來的常見原因

一、對政策的不了解與誤解

1. 許可證整合的影響

   • 自2016年起，取消了地方衛生部門對飯館、咖啡館、酒吧、茶座4類公共場所核發的衛生許可證，有關食品安全許可內容整合進食品藥品監管部門核發的食品經營許可證。如果餐飲從業者不清楚這一政策變化，仍然按照舊的衛生許可證辦理流程去申請，必然會導致辦理失敗。例如，有的從業者可能不知道自己不需要單獨辦理傳統意義上的餐飲衛生許可證，而是要按照食品經營許可證的要求去申請相關許可。

2. 相關法規和標準的更新

   • 食品安全法規和標準是不斷更新的。例如，隨著對食品安全研究的深入，對食品加工環境的衛生標準、食品添加劑的使用規定、食品中微生物指標等方面可能會有新的要求。如果餐飲從業者沒有及時關注這些法規和標準的更新，就可能在申請許可證時不符合新的要求。比如，新的法規可能對廚房中某些設備的材質或清潔頻率有了更嚴格的規定，而從業者沒有按照新規定執行，就會導致許可證辦不下來。

二、申請材料問題

1. 材料不齊全

   • 餐飲衛生許可證的申請需要提交多種材料，如前面提到的經營者身份證、員工健康證和培訓證、營業執照復印件等。如果缺少其中任何一項關鍵材料，都可能導致申請無法通過。例如，忘記提交場地租賃協議或者場地產權證明，監管部門就無法確定餐飲場所的合法性和穩定性，從而不會批準許可證申請。

2. 材料不符合要求

   • 材料不僅要齊全，還要符合要求。例如，提交的健康證可能已經過期，或者培訓證不是由正規機構頒發的。再比如，營業執照復印件可能不清晰，無法準確識別相關信息。這些情況都會使申請材料不符合要求，進而影響許可證的辦理。

三、場地與設施不符合標準

1. 衛生設施不達標

   • 餐飲場所的衛生設施如果不符合標準，是導致許可證辦不下來的常見原因之一。如廚房的排水系統不通暢，容易造成積水，滋生細菌和害蟲；食品儲存設備的制冷效果不好，無法保證食品在適宜的溫度下儲存；消毒設備如消毒柜不能正常工作，餐具的消毒就無法得到保障等。

2. 布局不合理

   • 餐飲場所的布局也很重要。如果生熟食品加工區域沒有分開，存在交叉污染的風險，這是不符合衛生要求的。例如，在一些小型餐館中，切生肉和切熟食的案板可能放置在一起，沒有區分開來，這樣就容易使熟食受到生肉攜帶病菌的污染，這種布局不合理的情況會導致許可證辦理受阻。

四、人員相關問題

1. 員工健康與培訓不合格

   • 員工沒有有效的健康證或者培訓證是許可證辦不下來的原因之一。如果員工患有某些不符合餐飲行業從業健康標準的疾病，如傳染性肝炎、痢疾等，卻沒有被發現或者仍然在崗位上工作，這對食品安全是很大的隱患，必然會影響許可證的辦理。同時，如果員工沒有參加正規的食品安全培訓，缺乏必要的食品安全知識和操作技能，也會導致申請失敗。

2. 人員管理不到位

   • 餐飲企業如果沒有建立有效的人員管理制度，如對員工的健康狀況沒有定期檢查制度，對員工的操作規范沒有監督制度等，也會影響許可證的辦理。例如，沒有制度來確保員工在工作期間遵守洗手、穿戴工作服和帽子等基本的衛生操作規范，會被視為人員管理方面的缺陷。

解決餐飲衛生許可證辦理難題的方法

一、深入了解政策法規

1. 關注政策動態

   • 餐飲從業者要密切關注國家和地方關于餐飲行業的政策法規變化。、關注食品藥品監管部門的公眾號等方式，及時獲取最新的政策信息。例如，、食品安全標準更新等方面的通知，從業者可以定期查看這些信息，以便了解政策動態。

2. 參加培訓與咨詢

   • 參加由政府部門或專業機構組織的餐飲行業政策法規培訓是非常有必要的。這些培訓能夠詳細解讀相關政策法規的內容、要求以及辦理許可證的具體流程。同時，餐飲從業者也可以向當地的食品藥品監管部門或相關的行業協會進行咨詢。比如，當地的食品藥品監管部門可能會設立咨詢窗口或者熱線電話，從業者可以通過這些渠道獲取準確的信息，解決自己在許可證辦理過程中的疑問。

二、精心準備申請材料

1. 材料清單梳理

   • 按照要求仔細梳理申請材料清單。明確需要提供的基本材料，如經營者的身份證、員工健康證和培訓證、營業執照復印件等。然后，針對不同類型的餐飲場所或特殊經營項目，可能還需要額外的材料，如從事外賣業務的可能需要提供送餐人員健康證等。將這些材料一一列出，確保不遺漏任何一項。

2. 材料質量保證

   • 在準備材料時，要保證材料的質量。對于復印件，要確保清晰可辨，內容完整。健康證和培訓證要確認真實性和有效性，由正規機構頒發且在有效期內。營業執照等證件要保持最新狀態，如有變更要及時更新相關復印件。同時，對于一些需要填寫的申請表等文件，要認真填寫，字跡清晰，信息準確無誤。

三、改善場地與設施

1. 衛生設施升級改造

   • 如果場地的衛生設施不達標，要進行升級改造。例如，廚房的排水系統不好，可以重新鋪設排水管道，安裝防臭彎頭等，確保排水暢通且無異味。對于制冷效果不好的食品儲存設備，可以進行維修或者更換，保證食品能夠在合適的溫度下儲存。消毒設備要定期維護和檢查，確保能夠正常運行，對餐具進行有效的消毒。

2. 合理布局規劃

   • 根據衛生要求重新規劃餐飲場所的布局。將生熟食品加工區域嚴格分開，可以通過設置物理隔斷、使用不同顏色的案板和刀具等方式來區分。食品儲存區域要根據食品的類別進行合理劃分，如將干貨、生鮮、冷藏食品等分別存放。就餐區域要保持寬敞、整潔，符合空氣流通等衛生要求。

四、加強人員管理

1. 員工健康與培訓管理

   • 建立員工健康管理檔案，定期組織員工進行健康檢查，確保持有有效的健康證。對于新入職的員工，要在入職前進行健康檢查并取得健康證后才能上崗。同時，要加強員工的食品安全培訓，可以邀請專業的培訓人員到企業內部進行培訓，或者組織員工參加外部的培訓課程。培訓內容包括食品加工衛生規范、食品添加劑的正確使用、個人衛生要求等方面的知識。

2. 操作規范監督

   • 建立員工操作規范監督制度，安排專人對員工的日常工作操作進行監督。例如，監督員工在食品加工前是否洗手、是否穿戴干凈的工作服和帽子、在處理生熟食品時是否遵循正確的操作流程等。對于違反操作規范的員工要進行及時的糾 教育，情節嚴重的可以進行相應的處罰。

餐飲衛生許可證辦理流程及注意事項

一、辦理流程

1. 準備材料階段

   • 包括經營者的身份證原件及復印件、兩名員工的健康證及培訓證原件及復印件、營業執照復印件、稅務登記證明、環境衛生期滿合格證明、場地租賃協議及場地產權證明、法定代表人身份證復印件、風險評估報告等。這些材料是監管部門評估餐飲企業是否具備衛生許可條件的重要依據，所以要確保材料的真實性和完整性。

2. 申請受理階段

   • 到所在地區的縣級或市級衛生行政部門辦理申請手續。現場接待員會查閱申請人提供的餐飲業務相關材料，并告知需要提交的材料是否齊全。申請人需要填寫《餐飲服務許可申請表》并簽字確認，然后遞交所有相關材料。如果材料齊全且符合要求，衛生行政部門將受理申請。

3. 現場驗收階段

   • 衛生部門會組織人員對餐飲場所進行現場驗收。驗收內容包括場地的衛生設施是否符合標準，如廚房的設備是否齊全且能正常運行、通風系統是否良好、排水系統是否暢通等；餐飲場所的布局是否合理，如生熟食品加工區域是否分開、食品儲存區域是否合理等；人員的健康證和培訓證是否有效等。在現場驗收過程中，申請人要積極配合衛生部門的工作人員，提供必要的協助和信息。

4. 審核與核發階段

   • 衛生部門會對申請材料和現場驗收的結果進行審核。如果審核通過，就會核發餐飲衛生許可證。審核的內容包括對餐飲企業的食品安全管理制度的評估，如食品原料采購制度、加工過程衛生控制制度、儲存和銷售環節的衛生管理等方面是否健全。如果在審核過程中發現問題，衛生部門可能會要求申請人限期整改，整改合格后再核發許可證。

二、注意事項

1. 材料準確性

   • 在準備申請材料時，要特別注意材料的準確性。例如，營業執照上的企業名稱、法定代表人姓名、經營范圍等信息要與其他申請材料保持一致。如果存在不一致的情況，可能會導致審核人員對企業的基本情況產生誤解，從而影響許可證的辦理。

2. 場所衛生維護

   • 從申請到核發許可證的整個過程中，餐飲場所都要保持良好的衛生狀況。不能因為已經提交了申請就放松對場所衛生的維護。在等待審核和現場驗收期間，仍然要按照衛生標準進行日常的清潔、消毒、食品儲存等操作，以確保在任何時候都能符合衛生要求。

3. 與監管部門的溝通

   • 在辦理許可證的過程中，要保持與衛生行政部門的良好溝通。如果對辦理流程或者要求有任何疑問，要及時向工作人員咨詢。同時，如果在審核過程中發現問題需要整改，要積極與監管部門溝通整改方案，確保整改工作能夠順利進行并且符合要求。

如何提高餐飲衛生許可證辦理成功率

一、前期充分準備

1. 全面了解要求

   • 在申請餐飲衛生許可證之前，要對辦理的要求進行全面深入的了解。不僅要知道需要提交哪些材料，還要明白這些材料背后的意義以及材料所反映的餐飲企業的各項條件。例如，對于風險評估報告，要了解其評估的內容包括食品加工過程中的風險點、可能的污染源等，從而在企業運營中提前做好相應的防范措施，確保符合要求。同時，要對場地的衛生設施標準、人員的健康和培訓要求等有詳細的認識，做到心中有數。

2. • 在正式申請之前，按照衛生許可證辦理的條件，對場地、設施、人員等方面進行全面檢查。如果發現有不符合要求的地方，要及時進行整改。比如，檢查廚房的衛生死角是否清理干凈、員工是否都具備有效的健康證和培訓證等?？梢蕴崆鞍l現問題并解決，提高辦理成功率。

二、嚴格遵守法規標準

1. 法規學習與執行

   • 餐飲從業者要深入學習相關的食品安全法規和標準。這些法規和標準涵蓋了餐飲運營的各個方面，如食品添加劑的使用、食品加工的衛生規范、餐飲場所的環境衛生標準等。在企業的日常運營中，要嚴格按照這些法規和標準執行。例如，在食品加工過程中，要嚴格控制食品添加劑的使用量，不得超范圍、超劑量使用；廚房的環境要保持清潔衛生，定期進行消毒等操作。

2. 持續關注法規更新

   • 食品安全法規和標準是不斷更新的，餐飲從業者要持續關注這些更新內容。及時了解新的法規要求并在企業中實施。例如，當新的食品微生物指標標準出臺后，餐飲企業要及時調整食品加工和儲存的控制措施，以確保符合新的標準，從而在許可證辦理時能夠順利通過審核。

三、注重細節管理

1. 人員細節管理

   • 在人員管理方面，除了確保員工具備健康證和培訓證外，還要注重一些細節。例如，要求員工在工作期間保持良好的個人衛生習慣，如勤洗手、勤換工作服等。在員工培訓方面，除了食品安全知識培訓外，還可以增加一些服務意識、職業道德等方面的培訓內容，提高員工的整體素質。這些細節方面的管理雖然看似微不足道，但卻能反映出餐飲企業的管理水平，有助于提高許可證辦理的成功率。

2. 場地設施細節管理

   • 對于餐飲場所的場地和設施，也要注重細節管理。例如，在廚房的設備管理方面，要定期對設備進行維護保養，不僅要保證設備能正常運行，還要注意設備的清潔衛生。食品儲存區域的標簽要清晰，便于識別食品的種類、儲存日期等信息。就餐區域的桌椅擺放要整齊，環境要整潔舒適，這些細節都能給現場驗收人員留下良好的印象，提高辦理成功率。