一、啤酒生產(chǎn)許可證的基本要求

啤酒生產(chǎn)許可證的基本要求涵蓋多個(gè)方面。從產(chǎn)品范圍來看，實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的啤酒產(chǎn)品包括所有以麥芽（包括特種麥芽）、水為主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的，含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發(fā)酵酒，但不包括酒精度含量 %(V/V)的產(chǎn)品。

在申證單元方面，啤酒的申證單元為1個(gè)。在生產(chǎn)許可證上需要注明獲證產(chǎn)品名稱即啤酒，并注明生產(chǎn)的產(chǎn)品品種，如熟啤酒、生啤酒、鮮啤酒、特種啤酒等，生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為1503。

啤酒生產(chǎn)還需遵循基本生產(chǎn)流程，即糖化→發(fā)酵→濾酒→包裝。在這個(gè)過程中，有多個(gè)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)，包括原輔料的控制、添加劑的控制、清洗劑和殺菌劑的控制、工藝（衛(wèi)生）要求的控制以及啤酒瓶的質(zhì)量控制等。原輔料在貯運(yùn)過程中容易出現(xiàn)污染問題，清洗劑、殺菌劑等可能在啤酒中有殘留，啤酒生產(chǎn)中的清洗和殺菌過程若不符合要求也會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量，啤酒瓶的質(zhì)量以及刷洗過程不符合要求同樣是需要關(guān)注的方面。

二、啤酒生產(chǎn)許可證的申請(qǐng)流程

1. 政策咨詢

   • 咨詢當(dāng)?shù)厥欠裨试S建啤酒生產(chǎn)企業(yè)，了解啤酒生產(chǎn)企業(yè)能否投資建設(shè)的相關(guān)政策。這一步很關(guān)鍵，因?yàn)椴煌貐^(qū)可能有不同的產(chǎn)業(yè)規(guī)劃和政策要求。例如，某些地區(qū)可能對(duì)環(huán)保要求更為嚴(yán)格，或者對(duì)啤酒生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)模、布局等有特殊規(guī)定。

2. 工商預(yù)登記

   • 企業(yè)需要去工商管理局進(jìn)行預(yù)登記，登記個(gè)名稱字號(hào)。工商部門會(huì)進(jìn)行初審，如果初審沒有問題，會(huì)給予預(yù)登記的證明。這一步是企業(yè)合法經(jīng)營(yíng)的前置步驟，確保企業(yè)名稱的合法性和唯一性，為后續(xù)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)奠定基礎(chǔ)。

3. 廠房準(zhǔn)備

   • 可以選擇租或建廠房。廠房必須具備污水處理設(shè)施，且要通過環(huán)保認(rèn)證（污水認(rèn)證需要通過環(huán)保局審核，這里的認(rèn)證不是環(huán)評(píng)證，目前環(huán)評(píng)和SC還是分離的），審批局在沒有這些條件滿足時(shí)無法提交資料。例如，廠房的選址要考慮到對(duì)周邊環(huán)境的影響，不能位于對(duì)環(huán)境敏感的區(qū)域，如水源保護(hù)區(qū)等。同時(shí)，廠房的建設(shè)要符合相關(guān)的建筑規(guī)范和衛(wèi)生要求，要有良好的通風(fēng)、排水等設(shè)施。

4. 設(shè)備與車間建設(shè)

   • 在確定廠房沒問題后，要購(gòu)買設(shè)備并建設(shè)車間。建車間之前最好到當(dāng)?shù)氐膶徟郑稍儗徟值膶＜遥凑找笠?guī)劃車間，在建設(shè)廠房期間可以去審批局填寫申請(qǐng)資料，包括生產(chǎn)酒的種類等。例如，車間的布局要合理，要區(qū)分不同的功能區(qū)域，如原料儲(chǔ)存區(qū)、生產(chǎn)加工區(qū)、成品包裝區(qū)等，以防止交叉污染。

5. 實(shí)驗(yàn)室器材購(gòu)買與計(jì)量測(cè)定

   • 按照要求購(gòu)買實(shí)驗(yàn)室器材，然后去計(jì)量局進(jìn)行計(jì)量測(cè)定儀器。這些實(shí)驗(yàn)室器材是用于對(duì)啤酒進(jìn)行檢驗(yàn)的，如分析天平、濁度計(jì)、色度計(jì)、秒表、紫外分光光度計(jì)、CO2測(cè)定儀、滅菌鍋、微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡、無菌室或超凈工作臺(tái)、酸度計(jì)、恒溫水浴鍋（控溫精度± ℃）等，其中滅菌鍋、微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡、無菌室或超凈工作臺(tái)用于生產(chǎn)過程控制中的微生物檢驗(yàn)。

6. 現(xiàn)場(chǎng)檢查與發(fā)證

   • 車間建設(shè)完成以后，申請(qǐng)現(xiàn)場(chǎng)檢查，等審批局的專家組過來現(xiàn)場(chǎng)檢查。專家組會(huì)對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備、人員、管理制度等多方面進(jìn)行檢查。如果檢查通過，很快就會(huì)下發(fā)生產(chǎn)許可證。例如，專家組會(huì)檢查生產(chǎn)設(shè)備是否齊全且正常運(yùn)行，人員是否具備相應(yīng)的資質(zhì)和操作技能，管理制度是否健全有效等。

三、啤酒生產(chǎn)許可證的審批標(biāo)準(zhǔn)

1. 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

   • 啤酒生產(chǎn)要符合相關(guān)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。如GB4927 - 2001《啤酒》、GB2758 - 2005《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB10344 - 1989《飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》、GB4544 - 1996《啤酒瓶》以及備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。這些標(biāo)準(zhǔn)對(duì)啤酒的各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行了規(guī)定，包括啤酒的質(zhì)量、衛(wèi)生、標(biāo)簽等方面的要求。

2. 檢驗(yàn)項(xiàng)目及判定原則

   • 檢驗(yàn)項(xiàng)目

     • 啤酒的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照規(guī)定的項(xiàng)目進(jìn)行。例如，發(fā)證檢驗(yàn)項(xiàng)目包括色度、凈含量負(fù)偏差、外觀透明度、濁度、泡沫形態(tài)、泡持性、香氣和口味、酒精度、原麥汁濃度、總酸、二氧化碳、雙乙酰、蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性（僅對(duì)生啤酒和鮮啤酒有要求）、真正發(fā)酵度（僅對(duì)干啤酒有要求）、菌落總數(shù)、大腸菌群、鉛、甲醛、腸道致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）、標(biāo)簽等。其中，出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。

   • 項(xiàng)目分類與判定原則

     • 項(xiàng)目分為缺陷項(xiàng)目（如菌落總數(shù)、大腸菌群、鉛、甲醛、腸道致病菌等）、嚴(yán)重瑕疵項(xiàng)目（如凈含量負(fù)偏差、包裝、標(biāo)簽、特種啤酒的特征性指標(biāo)、生啤酒及鮮啤酒的特定指標(biāo)等）和一般瑕疵項(xiàng)目（除缺陷項(xiàng)目和嚴(yán)重瑕疵項(xiàng)目以外的其余項(xiàng)目）。判定原則為檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合規(guī)定的，或只有1項(xiàng)一般瑕疵項(xiàng)目不符合規(guī)定且不低于下一個(gè)質(zhì)量等級(jí)指標(biāo)的，判為符合發(fā)證條件；其他情況均判為不符合發(fā)證條件。

3. 抽樣方法與要求

   • 根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)取證的產(chǎn)品品種，每類隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。在企業(yè)的成品庫內(nèi)，從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機(jī)抽取樣品。聽、瓶裝啤酒的抽樣基數(shù)不得少于200箱，桶裝啤酒的抽樣基數(shù)不得少于100桶。凈含量≥500mL的抽樣數(shù)量為24瓶，凈含量<500mL的抽樣數(shù)量為32瓶、聽，桶裝啤酒的抽樣數(shù)量為2桶。所抽樣品1/2用于檢驗(yàn)，1/2用于備查。核查組抽樣人員與被抽查企業(yè)陪同人員確認(rèn)無誤后，雙方在抽樣單上簽字、蓋章，并當(dāng)場(chǎng)加貼封條封存樣品后送檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章和抽樣日期。

四、啤酒生產(chǎn)許可證的必備條件

1. 企業(yè)資質(zhì)方面

   • 企業(yè)需要有營(yíng)業(yè)執(zhí)照，這是企業(yè)合法經(jīng)營(yíng)的基本憑證。只有具備營(yíng)業(yè)執(zhí)照，才能表明企業(yè)在工商部門進(jìn)行了合法注冊(cè)，具備開展生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的資格。

   • 要有與所生產(chǎn)產(chǎn)品相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員。這些專業(yè)技術(shù)人員要熟悉啤酒生產(chǎn)的工藝流程、質(zhì)量控制、設(shè)備操作等方面的知識(shí)和技能。例如，需要有懂得糖化、發(fā)酵、濾酒、包裝等環(huán)節(jié)技術(shù)的人員，以及能夠進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)和控制的專業(yè)人員，以確保啤酒生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)都能按照標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范進(jìn)行。

   • 要有與所生產(chǎn)產(chǎn)品相適應(yīng)的生產(chǎn)條件和檢驗(yàn)檢疫手段。生產(chǎn)條件包括廠房、設(shè)備等硬件設(shè)施，要滿足啤酒生產(chǎn)的需求，如廠房的布局合理、設(shè)備齊全且正常運(yùn)行等。檢驗(yàn)檢疫手段則包括各種檢驗(yàn)設(shè)備和相應(yīng)的檢測(cè)方法，能夠?qū)ζ【频母黜?xiàng)指標(biāo)進(jìn)行準(zhǔn)確檢測(cè)，如對(duì)酒精度、原麥汁濃度、菌落總數(shù)等指標(biāo)的檢測(cè)能力。

   • 要有與所生產(chǎn)產(chǎn)品相適應(yīng)的技術(shù)文件和工藝文件。技術(shù)文件可以包括設(shè)備的操作手冊(cè)、維護(hù)手冊(cè)等，工藝文件則要詳細(xì)規(guī)定啤酒生產(chǎn)的工藝流程、各環(huán)節(jié)的操作參數(shù)、質(zhì)量控制要點(diǎn)等，以確保生產(chǎn)過程的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。

   • 要有健全有效的質(zhì)量管理制度。質(zhì)量管理制度要涵蓋從原材料采購(gòu)、生產(chǎn)過程控制到成品檢驗(yàn)、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，例如原材料采購(gòu)的驗(yàn)收制度、生產(chǎn)過程中的質(zhì)量監(jiān)控制度、成品的檢驗(yàn)制度、不合格品的處理制度等，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定和安全可靠。

2. 產(chǎn)品相關(guān)方面

   • 生產(chǎn)的啤酒產(chǎn)品必須屬于實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的范圍，即所有以麥芽（包括特種麥芽）、水為主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的，含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發(fā)酵酒，且酒精度含量不能為 %(V/V)的產(chǎn)品。

五、啤酒生產(chǎn)許可證的場(chǎng)地設(shè)施條件

1. 選址要求

   • 啤酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建在地勢(shì)高、水源充足的地區(qū)。地勢(shì)高可以避免洪水等自然災(zāi)害對(duì)企業(yè)的影響，水源充足是啤酒生產(chǎn)的基本保障，因?yàn)樗瞧【粕a(chǎn)的主要原料之一。例如，在一些靠近河流、湖泊或者地下水資源豐富的地區(qū)建設(shè)啤酒廠更為合適，但同時(shí)也要確保水源的質(zhì)量符合生產(chǎn)要求，不能受到污染。

2. 廠區(qū)布局

   • 廠區(qū)應(yīng)設(shè)綠化帶，這不僅可以美化環(huán)境，還有助于減少灰塵、噪音等對(duì)生產(chǎn)的影響。要有良好的排水系統(tǒng)，以確保廠區(qū)內(nèi)的雨水和生產(chǎn)廢水能夠及時(shí)排出，避免積水影響生產(chǎn)或造成衛(wèi)生問題。必須設(shè)有廢水、廢氣處理系統(tǒng)，廢水、廢氣的排放應(yīng)符合國(guó)家排放標(biāo)準(zhǔn)。例如，廢水處理系統(tǒng)要能夠?qū)ζ【粕a(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢水進(jìn)行有效的處理，去除其中的有機(jī)物、懸浮物等污染物，使處理后的廢水達(dá)到國(guó)家規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)后再排放到環(huán)境中；廢氣處理系統(tǒng)要對(duì)生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢氣，如發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳等進(jìn)行合理處理，避免對(duì)大氣環(huán)境造成污染。

3. 車間劃分

   • 生產(chǎn)區(qū)要按照一般作業(yè)區(qū)（如倉庫、洗桶間等）、準(zhǔn)清潔區(qū)（如粉碎、糖化、發(fā)酵）、清潔區(qū)（如灌裝間）劃分，不同衛(wèi)生要求的區(qū)域要分割成單獨(dú)的功能間。這樣可以防止不同區(qū)域之間的交叉污染，保證產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。例如，在準(zhǔn)清潔區(qū)進(jìn)行的糖化、發(fā)酵等操作，要與清潔區(qū)的灌裝操作嚴(yán)格區(qū)分開來，人員、物料等在不同區(qū)域之間的流動(dòng)要遵循相應(yīng)的衛(wèi)生規(guī)范，避免將污染物帶入清潔區(qū)影響產(chǎn)品質(zhì)量。

4. 配套設(shè)施

   • 要有更衣、洗手、消毒設(shè)施。釀酒人員從外面進(jìn)到更衣室，更衣、換鞋，進(jìn)洗手消毒間，然后直接進(jìn)車間，以防止人員將外界的污染物帶入車間。同時(shí)，人流、物流、空氣流、水流不能產(chǎn)生交叉污染。例如，物流方面，要規(guī)劃合理的物料運(yùn)輸通道，避免打開包裝的物料（如粉碎后的麥芽、稱量的酒花等）在運(yùn)輸過程中受到污染；空氣流方面，要通過合理的通風(fēng)系統(tǒng)，保證車間內(nèi)空氣的清潔和新鮮，防止空氣中的微生物、灰塵等對(duì)產(chǎn)品造成污染；水流方面，要確保生產(chǎn)用水的清潔衛(wèi)生，并且不同用途的水（如生產(chǎn)用水、清洗用水等）要分開供應(yīng)和管理，避免交叉污染。

   • 要有污水處理設(shè)施，這是啤酒生產(chǎn)企業(yè)必須具備的設(shè)施之一。因?yàn)槠【粕a(chǎn)過程中會(huì)產(chǎn)生大量的廢水，如果不進(jìn)行處理直接排放，會(huì)對(duì)環(huán)境造成嚴(yán)重污染。污水處理設(shè)施要能夠?qū)U水進(jìn)行有效的處理，使其達(dá)到國(guó)家規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)后再排放。

六、啤酒生產(chǎn)許可證的人員資質(zhì)條件

1. 專業(yè)技術(shù)人員

   • 啤酒生產(chǎn)企業(yè)需要有熟悉啤酒釀造工藝的專業(yè)技術(shù)人員。這些人員要掌握從原料選擇、糖化、發(fā)酵到濾酒、包裝等整個(gè)啤酒生產(chǎn)流程的技術(shù)知識(shí)。例如，在糖化環(huán)節(jié)，技術(shù)人員要懂得如何控制溫度、時(shí)間、pH值等參數(shù)，以確保麥芽中的淀粉能夠充分轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵性糖；在發(fā)酵環(huán)節(jié)，要了解酵母的特性，能夠控制發(fā)酵溫度、發(fā)酵時(shí)間等，使啤酒達(dá)到理想的風(fēng)味和品質(zhì)。他們還需要具備解決生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的技術(shù)問題的能力，如當(dāng)發(fā)酵過程出現(xiàn)異常時(shí)，能夠及時(shí)分析原因并采取有效的解決措施。

2. 質(zhì)量檢測(cè)人員

   • 企業(yè)需要有能夠進(jìn)行啤酒質(zhì)量檢測(cè)的人員。他們要熟練掌握各種檢測(cè)設(shè)備的操作方法，如分析天平、濁度計(jì)、色度計(jì)、紫外分光光度計(jì)、CO2測(cè)定儀、滅菌鍋、微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡、無菌室或超凈工作臺(tái)、酸度計(jì)、恒溫水浴鍋等設(shè)備的操作。能夠準(zhǔn)確檢測(cè)啤酒的各項(xiàng)指標(biāo)，如酒精度、原麥汁濃度、色度、濁度、菌落總數(shù)、大腸菌群等。質(zhì)量檢測(cè)人員還要熟悉相關(guān)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)規(guī)范，能夠根據(jù)檢測(cè)結(jié)果對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行準(zhǔn)確判斷，確保不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品不流入市場(chǎng)。

3. 生產(chǎn)操作人員

   • 生產(chǎn)操作人員要經(jīng)過專業(yè)的培訓(xùn)，熟悉自己所負(fù)責(zé)的生產(chǎn)環(huán)節(jié)的操作流程和規(guī)范。例如，在灌裝環(huán)節(jié)，操作人員要掌握灌裝設(shè)備的操作方法，確保啤酒能夠準(zhǔn)確、衛(wèi)生地灌裝到瓶、罐或桶中；在清洗環(huán)節(jié)，要知道如何使用清洗劑和殺菌劑對(duì)設(shè)備進(jìn)行徹底清洗，防止殘留對(duì)下一批次產(chǎn)品造成影響。生產(chǎn)操作人員還需要具備一定的衛(wèi)生意識(shí)，遵守企業(yè)的衛(wèi)生管理制度，如在進(jìn)入生產(chǎn)車間前要進(jìn)行更衣、洗手、消毒等操作，防止將外界的污染物帶入車間影響產(chǎn)品質(zhì)量。