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2024-11-04 09:11:34
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各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理
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涼菜申請餐飲服務(wù)許可證一般需要以下步驟：
申請：申請人向市行政審批服務(wù)中心“食藥監(jiān)窗口”提交申請。
受理：申請材料存在可以當(dāng)場更正的錯(cuò)誤的，應(yīng)當(dāng)允許申請人當(dāng)場更正；申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場一次告知申請人需要補(bǔ)正的全部內(nèi)容，并發(fā)給申請人《補(bǔ)正材料通知書》；申請材料齊全、符合法定形式，或申請人按要求提交全部補(bǔ)正材料的，予以受理，出具《餐飲服務(wù)許可受理決定書》。
審查：按照《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》組織現(xiàn)場審查驗(yàn)收。
決定：現(xiàn)場審查符合標(biāo)準(zhǔn)的，做出準(zhǔn)予行政許可的決定；不符合標(biāo)準(zhǔn)的，做出不予行政許可的決定并書面說明理由，同時(shí)告知申請人享有依法申請行政復(fù)議或提起行政訴訟的權(quán)利。
涼菜餐飲服務(wù)許可證的申請條件主要包括以下方面：
場所要求：
具有與制作供應(yīng)的涼菜品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。
制售冷食類食品需要設(shè)置專間或?qū)Ｓ貌僮鲄^(qū)，專間入口處應(yīng)設(shè)有洗手、消毒、更衣設(shè)施，門應(yīng)能夠自動(dòng)關(guān)閉，墻裙鋪設(shè)到頂；食品傳遞窗為開閉式，其他窗為封閉式；專間內(nèi)應(yīng)設(shè)空氣消毒（紫外線、臭氧等）、冷凍（藏）、獨(dú)立的空調(diào)等設(shè)施，設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常；專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封；專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為非手動(dòng)開啟式；專間溫度不高于 25℃。
設(shè)備設(shè)施要求：
人員要求：
規(guī)章制度要求：
布局和流程要求：
其他要求：
辦理涼菜餐飲服務(wù)許可證通常需要準(zhǔn)備以下材料：
《餐飲服務(wù)許可證》申請書。
名稱預(yù)先核準(zhǔn)證明（已從事其他經(jīng)營的可提供營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件）。
餐飲服務(wù)經(jīng)營場所和設(shè)備布局、加工流程、衛(wèi)生設(shè)施等示意圖。
法定代表人（負(fù)責(zé)人或者業(yè)主）的身份證明（復(fù)印件），以及不屬于本辦法第三十六條、第三十七條情形的說明材料。
食品安全管理人員符合本辦法第九條有關(guān)條件的材料。
保證食品安全的規(guī)章制度。
國家食品藥品監(jiān)督管理局或者省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他材料。
營業(yè)執(zhí)照、名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書、事業(yè)單位法人證書或民辦非企業(yè)單位登記證書等有關(guān)申請單位的資質(zhì)證明的原件及復(fù)印件。
法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主身份證明的原件及復(fù)印件。
餐飲服務(wù)場地的合法使用證明原件及復(fù)印件。
符合相關(guān)規(guī)定的食品安全管理人員培訓(xùn)證明資料。
從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)的情況說明和有效的健康體檢合格證明及復(fù)印件。
法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件規(guī)定或市食品藥品監(jiān)管局要求提供的其他材料。
涼菜餐飲服務(wù)許可證的審核標(biāo)準(zhǔn)主要依據(jù)以下規(guī)范和要求：
《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》適用于食品藥品監(jiān)管部門對餐飲服務(wù)提供者餐飲服務(wù)許可的審查。
餐飲服務(wù)分類許可的審查規(guī)范由國家食品藥品監(jiān)督管理局制定。
食品藥品監(jiān)督管理部門實(shí)施餐飲服務(wù)許可應(yīng)當(dāng)符合法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定的權(quán)限、范圍、條件與程序，遵循公開、公平、公正、便民原則。
食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立餐飲服務(wù)許可信息和檔案管理制度，定期公告取得或者注銷餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者名錄。
食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對實(shí)施餐飲服務(wù)許可的監(jiān)督檢查。
任何單位和個(gè)人有權(quán)舉報(bào)餐飲服務(wù)許可實(shí)施過程中的違法行為，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)核實(shí)、處理。
在申請涼菜餐飲服務(wù)許可證時(shí)，需要注意以下事項(xiàng)：
鑒于冷食類食品高風(fēng)險(xiǎn)的特點(diǎn)，相關(guān)法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件等均對冷食類食品制售條件提出了較嚴(yán)格的要求，在為冷食類食品安全監(jiān)管提供了法律依據(jù)的同時(shí)，在一定程度上提高了經(jīng)營冷食類食品的門檻，也對基層監(jiān)管工作提出了新挑戰(zhàn)。
加工條件的嚴(yán)苛性，制售冷食類食品需要設(shè)置專間或?qū)Ｓ貌僮鲄^(qū)，而專間按照規(guī)定需要滿足一系列基本條件，如專間入口處應(yīng)設(shè)有洗手、消毒、更衣設(shè)施，門應(yīng)能夠自動(dòng)關(guān)閉，墻裙鋪設(shè)到頂?shù)取?/p>
派送及時(shí)，且具備一定儲藏保鮮條件的餐館是較好的選擇，比如使用密封保鮮盒盛放菜品、采用低溫冷鏈配送等。
收到訂餐食品后，應(yīng)先查驗(yàn)其包裝是否使用封簽對配送食品予以封口，包裝及容器是否清潔、完好，配送的食材是否變質(zhì)或受到污染，確認(rèn)無異常后再食用。
餐飲單位若要經(jīng)營涼菜制品，《食品經(jīng)營許可證》的經(jīng)營項(xiàng)目必須有“冷食類食品制售”一項(xiàng)，否則屬于超范圍經(jīng)營。而冷食類許可的要求，需要不低于 5 平米的獨(dú)立空間，具備二次更衣的消毒設(shè)施，空氣消毒設(shè)備和獨(dú)立的空調(diào)等。
涼菜是冷加工，食用前又不再加熱，在加工過程中稍不注意或貯存不當(dāng)，極易被細(xì)菌污染，食用后會引發(fā)腸道疾病或食物中毒。尤其夏季氣溫高、濕度大，細(xì)菌繁殖速度快，食物易腐敗變質(zhì)，引起食物中毒的危險(xiǎn)性更大。所以，冷食類食品一直被列為安全風(fēng)險(xiǎn)較高的食品，為防止被微生物污染，在場地設(shè)置、設(shè)施設(shè)備和操作上要求更加嚴(yán)格，盡可能減少環(huán)境造成的污染。
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