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2024-11-01 10:47:06
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各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理
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生產(chǎn)冷凍食品需要具備一系列資質(zhì)，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。企業(yè)必須取得營業(yè)執(zhí)照，這是合法經(jīng)營的基礎。從事冷藏冷凍食品貯存業(yè)務的非食品生產(chǎn)經(jīng)營者，自取得營業(yè)執(zhí)照之日起 30 個工作日內(nèi)要向所在地縣級市場監(jiān)管部門備案，備案信息包括冷藏冷凍庫名稱、地址、貯存能力以及法定代表人或者負責人姓名、統(tǒng)一社會信用代碼、還需要獲得食品生產(chǎn)許可證。對于冷凍飲品和速凍食品，其生產(chǎn)許可證有著明確的審查細則。例如，冷凍飲品生產(chǎn)許可證有效期為 3 年，產(chǎn)品類別編號為 1001；速凍食品生產(chǎn)許可證有效期也為 3 年，產(chǎn)品類別編號為 1101。
冷凍食品生產(chǎn)資質(zhì)標準涵蓋多個方面。在場所方面，經(jīng)營者應當在經(jīng)營和儲存場所設置或租賃與其經(jīng)營的冷藏冷凍食品品種、數(shù)量相適應的設施設備，保持場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，防止食品污染。在管理方面，要制定針對經(jīng)營環(huán)境、經(jīng)營人員、冷藏冷凍設備、設施等的自查制度，記錄并存檔自查結果。依法如實記錄批發(fā)食品的名稱、數(shù)量、購貨者名稱、地址、并保存相關憑證。同時，冷凍食品必須保存在符合食品安全條件的場所，例如要符合 GB 31646-2018《食品安全國家標準 速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》的要求，該標準規(guī)定了速凍食品原料采購、加工、包裝、貯存、運輸和銷售等環(huán)節(jié)的場所、設施與設備、人員的基本要求和管理準則。
與冷凍食品生產(chǎn)資質(zhì)相關的法規(guī)眾多。市場監(jiān)管總局發(fā)布的關于加強冷藏冷凍食品質(zhì)量安全管理的公告明確了一系列要求，如從事冷藏冷凍食品貯存業(yè)務的非食品生產(chǎn)經(jīng)營者的備案規(guī)定，以及委托方和受托方的責任義務等。國家市場監(jiān)督管理總局令（第 78 號）《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》對食品經(jīng)營許可和備案活動進行了規(guī)范。市場監(jiān)管總局發(fā)布的《食品生產(chǎn)許可審查通則（2022 版）》為食品生產(chǎn)許可審查工作提供了依據(jù)。
在資質(zhì)要求細則方面，申請人應當具有申請食品生產(chǎn)許可的主體資格，申請材料應當符合《辦法》規(guī)定，以電子或紙質(zhì)方式提交，且申請人應當對申請材料的真實性負責。對于未列入《食品生產(chǎn)許可分類目錄》和無審查細則的食品品種，縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門應當依據(jù)相關要求，結合類似食品的審查細則和產(chǎn)品執(zhí)行標準制定審查方案（嬰幼兒配方食品、特殊醫(yī)學用途配方食品除外），實施食品生產(chǎn)許可審查。以冷凍飲品和速凍食品為例，其有著詳細的生產(chǎn)流程和關鍵控制環(huán)節(jié)，如冷凍飲品的基本生產(chǎn)流程包括配料、殺菌、均質(zhì)、冷卻、老化、凝凍、包裝、成型等環(huán)節(jié)；速凍食品的關鍵控制環(huán)節(jié)包括原輔料質(zhì)量、前處理工序、速凍工序、產(chǎn)品包裝及凍藏鏈等。
關于國內(nèi)外冷凍食品生產(chǎn)資質(zhì)的對比，通過對近 3 年標準的變更探討及與國外標準的對比分析，對研究國內(nèi)冷凍飲品的生產(chǎn)現(xiàn)狀和標準制修訂具有一定意義。同時，也有對國內(nèi)外冷凍飲品的質(zhì)量標準和安全標準進行比較分析，并提出了相關建議，還參考了日本、美國等標準體系中相關冷凍、冷藏食品中的術語與分類及其規(guī)定，根據(jù)國內(nèi)外冷凍、冷藏產(chǎn)品開發(fā)現(xiàn)狀和未來發(fā)展趨勢，
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