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2024-10-22 17:58:04
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各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理
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食品經(jīng)營(yíng)許可證業(yè)態(tài)區(qū)分是指根據(jù)食品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)性質(zhì)、業(yè)務(wù)模式和主要經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)其進(jìn)行分類和界定，以明確其在食品經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域中的具體類型和范疇。這一區(qū)分旨在規(guī)范食品經(jīng)營(yíng)許可和備案活動(dòng)，加強(qiáng)食品經(jīng)營(yíng)安全監(jiān)督管理，落實(shí)食品安全主體責(zé)任，保障食品安全。例如，食品經(jīng)營(yíng)主體業(yè)態(tài)分為食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者、單位食堂等。
常見(jiàn)的食品經(jīng)營(yíng)許可證業(yè)態(tài)主要包括以下三類：
食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者：包括大型超市、標(biāo)準(zhǔn)超市、小型超市、大型食品店、中型食品店、小型食品店、綜合商場(chǎng)、品牌食品專業(yè)店、食雜店、場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者、商貿(mào)企業(yè)、商貿(mào)企業(yè)（非實(shí)物方式）、自動(dòng)售貨、其他批發(fā)、零售、批發(fā)等。這類經(jīng)營(yíng)者主要從事食品的銷(xiāo)售活動(dòng)，如銷(xiāo)售預(yù)包裝食品、散裝食品、特殊食品等。
餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者：涵蓋微型餐飲、小型餐飲、中型餐飲、大型餐飲和特大型餐飲，以及普通餐飲等。此類經(jīng)營(yíng)者主要提供食品加工及制作服務(wù)，為消費(fèi)者提供堂食或者外賣(mài)。
單位食堂：指設(shè)于機(jī)關(guān)、事業(yè)單位、社會(huì)團(tuán)體、民辦非企業(yè)單位、企業(yè)等，供應(yīng)內(nèi)部職工、學(xué)生等集中就餐的餐飲服務(wù)提供者。
不同的食品經(jīng)營(yíng)許可證業(yè)態(tài)在經(jīng)營(yíng)許可上存在諸多要求差異：
場(chǎng)所要求：餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者通常對(duì)廚房、餐廳等場(chǎng)所的布局、面積、設(shè)施設(shè)備有更嚴(yán)格的要求，如食品處理區(qū)墻壁的涂覆或鋪設(shè)材料應(yīng)無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、防霉、不易脫落、易于清洗。需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所當(dāng)鋪設(shè) 以上的淺色墻裙，墻裙光滑、防水、不易積聚污垢且易于清洗。餐飲服務(wù)場(chǎng)所與外界直接相通的門(mén)、窗應(yīng)采取有效措施防止有害生物侵入，與外界直接相通的門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉等。而食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者則更側(cè)重于銷(xiāo)售區(qū)域的布局和存儲(chǔ)條件。
人員要求：餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的從業(yè)人員可能需要具備更多的烹飪技能和食品安全知識(shí)，而食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者的從業(yè)人員則更側(cè)重于產(chǎn)品知識(shí)和銷(xiāo)售技巧。
食品安全管理：餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者需要建立更嚴(yán)格的食品加工制作過(guò)程的食品安全管理制度，包括原料采購(gòu)、加工制作、儲(chǔ)存、餐具消毒等環(huán)節(jié)。食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者則重點(diǎn)關(guān)注食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存和銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的食品安全。
確定食品經(jīng)營(yíng)許可證業(yè)態(tài)應(yīng)主要依據(jù)以下幾個(gè)方面：
經(jīng)營(yíng)性質(zhì)：判斷是主要從事食品的銷(xiāo)售還是加工制作及提供餐飲服務(wù)。
主要業(yè)務(wù)類型：例如，如果主要業(yè)務(wù)是將食品直接銷(xiāo)售給消費(fèi)者，不涉及加工制作，可能屬于食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者；如果主要提供堂食或外賣(mài)服務(wù)，涉及食品的加工烹飪，則可能屬于餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者。
經(jīng)營(yíng)規(guī)模：經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的大小、員工數(shù)量等規(guī)模因素也可能影響業(yè)態(tài)的確定。
銷(xiāo)售或服務(wù)對(duì)象：是面向大眾消費(fèi)者還是特定的單位內(nèi)部人員。
經(jīng)營(yíng)方式：比如是否通過(guò)網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)、是否建立中央廚房或者從事集體用餐配送等。
以下是一些常見(jiàn)的食品經(jīng)營(yíng)許可證業(yè)態(tài)區(qū)分的案例：
一家大型超市，主要銷(xiāo)售各類預(yù)包裝食品、散裝食品、生鮮食品等，不進(jìn)行食品加工制作，屬于食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者。
一家小型餐館，提供堂食和外賣(mài)服務(wù)，有廚師現(xiàn)場(chǎng)烹飪各類菜品，屬于餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者。
某學(xué)校的食堂，專門(mén)為校內(nèi)師生提供餐飲服務(wù)，屬于單位食堂。
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