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2024-10-15 08:52:45
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各類資質· 許可證· 備案辦理
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根據《食品生產許可分類目錄》（2020版），食品生產許可證大類別涵蓋了眾多類型。例如糧食加工品，這其中包括 粉、大米等常見的主食原料加工品。 粉又可根據加工精度等因素細分為不同的品種，大米也有秈米、粳米等分類。還有食用油、油脂及其制品，像花生油、大豆油等植物油，以及動物油脂等都屬于這個大類別。調味品也是一大類，包含醬油、食醋、味精等，它們在食品調味方面起著不可或缺的作用。肉制品類別下有腌臘肉制品、醬鹵肉制品等，如常見的臘肉、香腸屬于腌臘肉制品，而鹵制的鴨脖、豬頭肉等則屬于醬鹵肉制品。乳制品類包括液態奶、奶粉等，像純牛奶、酸奶屬于液態奶，嬰兒奶粉、成人奶粉則屬于奶粉類。飲料類包含了飲用水、茶飲料、果汁飲料等，例如礦泉水是飲用水的一種，冰紅茶屬于茶飲料，橙汁飲料屬于果汁飲料。方便食品類有方便面、方便米飯等，這些都是為了方便人們快速食用而生產的食品。餅干類包含各種類型的餅干，如蘇打餅干、夾心餅干等。罐頭類包括水果罐頭、肉類罐頭等，像黃桃罐頭屬于水果罐頭，午餐肉罐頭屬于肉類罐頭。冷凍飲品類如冰淇淋、冰棍等。速凍食品類有速凍水餃、速凍湯圓等。薯類和膨化食品類，薯片就屬于薯類和膨化食品。糖果制品類包含糖果、巧克力等。茶葉及相關制品類有綠茶、紅茶等各類茶葉。酒類包含白酒、啤酒、葡萄酒等。蔬菜制品類有醬腌菜等。水果制品類有果脯、水果干等。炒貨食品及堅果制品類如瓜子、花生等。蛋制品類有皮蛋、咸蛋等。可可及焙烤咖啡產品類，像巧克力就與可可相關，咖啡產品也在這個類別中。食糖類包括白砂糖、綿白糖等。水產制品類有魚罐頭、魚干等。淀粉及淀粉制品類，例如粉條就屬于淀粉制品。糕點類包含蛋糕、面包等。豆制品類有豆腐、豆漿等。蜂產品類如蜂蜜、蜂王漿等。保健食品類則是具有特定保健功能的食品，如補充維生素的保健片等。特殊醫學用途配方食品類是為滿足特殊醫學狀況人群的營養需求而生產的食品。嬰幼兒配方食品類專門針對嬰幼兒的營養需求而設計，如嬰兒奶粉等。特殊膳食食品類也是為滿足特殊人群的特殊營養需求而存在的。食品添加劑類則是用于改善食品品質、延長食品保存期等用途的物質，如防腐劑、色素等。這些大類別基本涵蓋了食品生產的各個方面，不同的類別有著不同的生產標準和要求 。
食品生產許可證示例
如果企業主要生產面包，那么在食品生產許可證的大類別中應填寫“糕點類”。因為面包屬于糕點類中的一種產品。在填寫“食品生產許可品種明細表”時，還需要進一步明確面包的具體類型，如是否是全麥面包、甜面包等具體品種。
假設企業是生產醬油的，大類別就填寫“調味品”。同時，可能需要注明醬油的釀造工藝，如高鹽稀態發酵醬油或者低鹽固態發酵醬油等具體的品種信息，以更詳細地反映生產的產品情況。
食品經營許可證示例
對于一家便利店，主要經營預包裝食品，如各種袋裝零食、瓶裝飲料等，在食品經營許可證的大類別上通常填寫“食品銷售經營者 - 預包裝食品銷售”。這里明確了經營主體的業態是食品銷售經營者，并且具體的銷售類型是預包裝食品銷售。
如果是一家餐廳，屬于餐飲服務經營者，大類別就填寫“餐飲服務經營者”。并且根據餐廳的規模，如微型餐飲、小型餐飲、中型餐飲、大型餐飲或特大型餐飲等，可能還需要在許可證相關的備注或者明細中注明，
依據準確的分類標準
必須嚴格按照國家市場監督管理總局發布的《食品生產許可分類目錄》（2020版）以及《食品經營許可和備案管理辦法》等相關規定進行填寫。這些標準是經過科學制定的，旨在確保食品安全監管的準確性和有效性。例如，在判斷一種新型的復合調味料的大類別時，不能僅憑主觀臆斷，而要仔細研究分類目錄中關于調味品的定 涵蓋范圍，看其是否符合調味品的特征，如是否主要用于調味目的，是否含有調味成分等。
對于一些邊緣性的產品，要深入研究分類細則。比如含有少量水果成分的飲料，如果水果成分只是作為調味添加，且飲料的主要功能是解渴等飲料的基本功能，那么應歸類為飲料類，而不是水果制品類。
詳細準確反映產品特性
在填寫大類別時，要盡可能準確地反映產品的特性。如果企業生產的是一種特殊工藝的乳制品，如牦牛奶制成的奶粉，除了填寫“乳制品”這個大類別外，在品種明細表或者相關的補充說明中，最好注明是牦牛奶粉，這樣可以更精準地體現產品的獨特性。
對于食品經營許可證，如果是經營進口食品，要明確標注。例如，一家專門經營進口葡萄酒的商店，在填寫大類別“食品銷售經營者 - 酒類銷售”的基礎上，最好能在許可證的其他信息欄注明是進口葡萄酒銷售，因為進口食品在檢驗檢疫、標簽管理等方面可能有特殊要求。
及時更新與合規性
隨著食品行業的發展和監管政策的調整，分類目錄可能會進行修訂。企業要及時關注這些變化，確保填寫的大類別始終符合最新的規定。例如，當有新的食品類別被納入或者原有的類別劃分標準發生變化時，企業應按照新的要求進行調整。如果企業之前生產的一種產品被重新歸類到其他大類別，就需要及時辦理許可證的變更手續，以保證合規性。
在企業的生產經營范圍發生變化時，如原本只生產餅干的企業開始生產糕點，就需要及時對食品生產許可證的大類別進行變更，增加“糕點類”，并按照糕點類的生產要求進行管理和申報。
食品生產行業
在食品生產行業，不同的大類別有著截然不同的生產要求。以糧食加工品和乳制品為例，糧食加工品的生產重點在于原料的篩選、加工精度的控制以及儲存條件的保障。例如大米生產，要對稻谷的質量進行嚴格篩選，去除雜質、癟谷等，在加工過程中要控制碾米的精度，以保證大米的口感和營養成分，儲存時要注意防潮、防蟲等。而乳制品生產則需要更嚴格的衛生條件和質量控制體系。從原料奶的采集，要確保奶牛的健康、奶源的安全，到生產過程中的殺菌、消毒、配方調配等環節，都有嚴格的標準。例如嬰兒奶粉的生產，對營養成分的配比、生產環境的潔凈度要求極高，因為它直接關系到嬰幼兒的健康成長。
再看肉制品和飲料的生產差異。肉制品生產涉及到動物的屠宰、肉品的加工處理、腌制、熏制、包裝等多個環節，要嚴格控制肉品的新鮮度、防止微生物污染，并且在加工過程中要遵循特定的工藝要求，如腌制的時間、溫度、配料比例等。飲料生產則側重于原料的混合、調配、殺菌、灌裝等環節。例如果汁飲料生產，要保證水果原料的新鮮度和質量，在調配過程中要準確控制糖分、酸度、添加劑的使用量等，殺菌要徹底以保證飲料的保質期。
食品經營行業
對于食品銷售經營者和餐飲服務經營者，許可證大類別差異明顯。食品銷售經營者主要關注的是所銷售食品的進貨渠道、儲存條件和標簽標識等。例如，一家超市在經營預包裝食品時，要確保從正規的供應商進貨，預包裝食品的標簽要符合國家標準，標明食品的名稱、成分、保質期、生產廠家等信息，同時要保證食品儲存的溫度、濕度等環境條件合適，防止食品變質。而餐飲服務經營者則更注重食品的加工制作過程的衛生和安全。如餐廳要對廚房的環境衛生、廚師的健康狀況、食材的加工烹飪過程進行嚴格管理。在食品加工過程中，要遵循食品加工的操作規程，如食材的清洗、切配、烹飪的溫度和時間控制等，以確保提供給消費者的食品是安全、衛生的。
單位食堂與普通餐飲服務經營者也有不同之處。單位食堂的服務對象相對固定，主要是本單位的職工，在食品供應方面可能更注重營養搭配和成本控制。在許可證大類別上雖然都屬于餐飲服務經營者，但在具體的管理要求上，單位食堂可能需要根據單位職工的健康狀況、工作性質等因素，制定特定的菜單和營養計劃，并且在采購食材時可能會有更嚴格的預算控制。
錯誤分類示例及原因
錯誤一：將含乳飲料歸類為乳制品
錯誤二：把速凍調制食品當作普通速凍食品
糾正方法
對于將含乳飲料歸類為乳制品的錯誤，企業應重新仔細研究《食品生產許可分類目錄》中關于含乳飲料和乳制品的定 分類標準。如果已經錯誤填寫，要及時向當地市場監督管理部門申請更正，重新確定產品的正確類別，并按照含乳飲料的生產標準進行生產管理，包括調整生產工藝、標簽標識等內容。
當把速凍調制食品當作普通速凍食品時，企業要深入學習兩類產品的區別。如果在許可證填寫上出現錯誤，應盡快辦理許可證的變更手續，按照速凍調制食品的要求完善生產流程，如在生產速凍肉丸子時，要準確標注產品的名稱、成分、加工工藝等信息，以符合速凍調制食品的監管要求。
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