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2024-07-25 09:33:31
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冷食類食品操作間，通常被稱為涼菜間，是專門用于制作不需要加熱即可食用的食品的場所。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，涼菜間的設(shè)置和管理有著一系列嚴(yán)格的要求，以確保食品的安全性和衛(wèi)生性。
1. 溫度控制涼菜間的室內(nèi)溫度不得高于25℃。這一要求旨在防止細(xì)菌的滋生，因?yàn)楦邷丨h(huán)境有利于細(xì)菌的繁殖，而低溫可以有效地抑制細(xì)菌的生長。
2. 設(shè)施配備涼菜間應(yīng)配備專用的冷藏設(shè)施、洗滌消毒設(shè)施和更衣設(shè)施。這些設(shè)施是為了確保食品在加工過程中的衛(wèi)生和安全，同時(shí)也為了保持食品的質(zhì)量。
3. 隔斷要求操作場所必須與其他場所隔斷，隔斷高度要求從地面到天花板，并且與天花板緊密銜接。這樣的設(shè)計(jì)是為了防止交叉污染，確保食品的安全性。
4. 環(huán)境控制操作間應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施，并配備環(huán)境溫濕度計(jì)。這樣可以確保操作間的環(huán)境始終保持在一個(gè)適宜的溫度和濕度范圍內(nèi)，有利于食品的保存。
除了上述基本要求之外，冷食操作間還有一些特殊的注意事項(xiàng)。
1. 傳遞窗口需要冷藏的食品應(yīng)設(shè)有專用冷藏設(shè)施，并設(shè)置可開閉式食品傳遞窗口。此外，操作間內(nèi)不應(yīng)設(shè)置其他門窗，以避免食品受到外部環(huán)境的影響。
2. 排水設(shè)計(jì)排水不得設(shè)置明溝，至少應(yīng)設(shè)置一個(gè)水池。這是因?yàn)槊鳒先菀壮蔀槔鲜蠛推渌οx的棲息地，從而污染食品。
3. 空氣消毒操作間應(yīng)設(shè)置空氣消毒設(shè)施，如紫外線消毒燈，并要求在操作臺(tái)正上方且離地洞判兩米左右。這樣可以有效地殺滅空氣中的病菌，減少食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。
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